DURACIÓN :
20 horas

PRECIO :
A consultar

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.
Objetivos:
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
Programa:
1. Definición y características organolépticas.

2. El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc.

3. Situación de la carne después del sacrificio.

4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza.

5. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación.

6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.

7. Proceso de maduración de la carne. Cámaras.

8. Alteraciones de la maduración.

9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.

10. Valoración de la calidad de las carnes.
METODOLOGÍA ONROOM

Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.

El alumno a través del Campus Virtual  donde  realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.

En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:

Manual en PDF
Contenido  Interactivo Multimedia.
Video-clases de profesores especialistas.
Videos prácticos
Evaluaciones del contenido interactivo
Evaluación  final
Biblioteca